Výběrová káva

Také čím dál častěji slýcháte pojem výběrová káva? U nás na prodejně rozhodně, protože právě takovou máme v nabídce. Pokud jste si nebyli jistí, co to vlastně znamená, pojďme si tak zvanou „výběrovku“ v krátkosti představit.

Shrňme si, čím že se liší výběrová káva od té, která je běžně k dostání - tzv. komoditní kávy. Dle přesné definice Asociace pro výběrovou kávu se tak může nazývat káva, která získala 80 bodů ze 100 na bodové stupnici. To znamená, že nápoj z takové kávy vyniká svou chutí. Kromě strohé definice ale výběrová káva obnáší mnohem víc. V první řadě je to transparentnost. U výběrové kávy můžeme přesně dosledovat, ze které země, nadmořské výšky a dokonce konkrétní farmy pochází kávová zrna, která si neseme domů. Přesně víme, co je to za odrůdu, jakým způsobem byla zpracována, kdy byla sklizena a kdy byla upražena káva v našem šálku.

Kvalitu kávy také velice ovlivňuje způsob sběru a podmínky pěstování. Kvalitnější káva se pěstuje ve vysokohorských podmínkách, kde se kávové třešně sbírají ručně. To je metoda velice šetrná ke kávovníkům a ruční sběr navíc zaručí výběr pouze zralých a zdravých kávových třešní. Dalším kriteriem je pak způsob zpracování. Výběrová káva se praží mnohem světleji, než káva komoditní. To způsobí, že chuť nápoje z takové kávy může mnoha strávníkům najednou připadat nezvykle ovocitá, oproti hořkému nápoji, kde je veškerý potenciál zničen přepražením. Káva totiž je ovoce 🍒 a lehká acidita je tudíž naprosto v pořádku. Správně připravená káva navíc získává i ovocnou sladkost. Světlejším pražením se zachová potenciál kávy a rozvine se celá škála chutí. V chuťovém profilu můžete pak cítit třeba tóny citrusů, ibišku, mirabelky, ale také čokolády, oříšků, karamelu nebo medu...

Protipólem k výběrové kávě je káva komoditní. Její objem zaujímá stále kolem 92% veškeré produkce kávy. Jde tu tudíž zejména o kvantitu a transparentnost zde budeme hledat těžko. Komoditní káva je pouze položka na burze, o které nevíme, odkud pochází, kdy byla sklizena, jak dlouho ležela po sklizni ve skladu nebo jak byla zpracovávána. Káva je pěstována v nižších nadmořských výškách na rozlehlých plantážích. Tam má přístup levnější a rychlejší mechanizace, která se při sklizni používá. Tou však kávovníky velice trpí, jsou ulamovány větve a poškozovány listy. Při použití mechanizace jsou navíc sbírány i nedozrálé či nahnilé a nezdravé plody, které často nejsou při zpracování odstraněny a dostávají se tak až ke koncovému zákazníkovi do šálku. Aby se tyto defekty skryly, praží se komoditní káva velmi tmavě, často bývá přepražená. To způsobuje hořkost kávy, ve které už žádné jedinečné chutě nerozpoznáme. Tím se však zároveň skryjí chuťové nedostatky nebo třeba to, že káva byla sklizena klidně před několika lety a obsahovala poškozená či vadná zrna.

Pro nás jsou tohle všechno jasné důvody, proč volit právě výběrovou kávu a vám tak dopřát ten nejlepší zážitek.

A jaké jsou vaše důvody, proč zvolit právě výběrovku?

#kava #coffee #vyberovakava #specialitycoffee #arabika #rebelbean #budrebel #birdsong #birdfriendlycoffee #zrnkovakava #zerowaste #bezodpadu #bezobalovyobchod #ekospajzka #ekospajzkavyskov