Kávy od BirdSong Coffee pochází z lesních a zalesněných farem, kde kávovníky rostou pod ochranou korun vzrostlých stromů ne tedy na monokulturních plantážích. Takovému typu pěstování se říká agrolesnictví a metoda spočívá v pěstování kávovníků a dalších plodin v přímé blízkosti stromů, které mají nedocenitelný význam pro ekologickou udržitelnost. Pěstování kávovníků, které rostou ve stínu okolních stromů se říká pěstování v zastínění (shade-grown).

Tropickým kávovníkům totiž přímé slunce nevyhovuje. Poprvé se tyto rostliny objevily v afrických tropických lesích, kde rostly pod hustými korunami několikadesítek metrů vzrostlých stromů. Pěstování v zastínění má vliv na chuť a kvalitu výsledné kávy, jelikož v plodech kávovníku tzv. třešních, které pomaleji dozrávají ve stínu, dochází k důležitým procesům. Ty mají význam pro tvorbu cukrů, tudíž i na pozdější chuť kávy. Všechny naše kávy pochází buďto z malých zahrad, lesů či zalesněných eko-farem a většina z nich je certifikována BIO a Bird Friendly®.