Nově nabízíme přípravu nákupu! Ušetřete čas a energii.

Jak na dokonalý domácí seitan

Chcete si doma připravit chutný, výživný a cenově dostupný seitan, ale bojíte se, že bude moc gumový nebo že si při jeho přípravě zničíte kuchyňské vybavení?
Tajemství dokonalé struktury spočívá v kombinaci pšeničného lepku a uvařených fazolí. Připravili jsme pro vás univerzální návod, který zvládne naprosto každý a bez rizika zaseknutí mixéru.

Proč právě pšeničný lepek a fazole? Samotný pšeničný lepek (vitální lepek) vytváří velmi pevnou a pružnou síť. Pokud z něj připravíte těsto pouze s vodou, výsledek bývá často příliš tuhý nebo připomíná gumu.
Přidáním uvařených fazolí a trochy tuku do mokrého základu zjemníte strukturu lepkových vláken. Těsto díky tomu zůstane šťavnaté, získá přirozenější texturu a obohatí se o vlákninu a další rostlinné bílkoviny.

Univerzální poměr surovin (na cca 450–500 g těsta)

Tento základní poměr můžete libovolně upravovat a ochucovat podle toho, co zrovna chystáte k obědu či večeři:

1. Mokrá báze (do mixéru)

80 g uvařených fazolí (lze použít luštěnínu, cizrnu, čočku nebo tofu)
120–150 ml tekutiny (zeleninový vývar, perlivá voda nebo voda)
20–30 ml kvalitního rostlinného oleje (řepkový nebo slunečnicový)
1–2 ČL soli
Umami & hloubka chuti (kombinujte dle chuti): 1–2 PL sójové omáčky, 1 PL rajčatového protlaku nebo 1 PL miso
Koření a aromatika (2–4 ČL celkem): osmažená cibulka s česnekem (nebo sušená varianta), uzená paprika, tymián, rozmarýn, majoránka, černý pepř apod.

2. Suchý základ (do mísy)

150–180 g pšeničného lepku (vitální lepek)
(Volitelně) 15–30 g lahůdkového droždí (pro umami a jemně sýrovou podchuť)

Postup přípravy krok za krokem

Rozmixování mokré báze:

Do mixéru vložte uvařené fazole, tekutinu, olej, sůl, umami přísady a veškeré koření (a případně lahůdkové droždí). Rozmixujte dohladka na jemnou tekutou pastu.

Ruční zapracování lepku v míse:

Tekutou směs z mixéru přelijte do mísy. Přisypte pšeničný lepek. Mixér už nepoužívejte – předejdete tak jeho zaseknutí nebo spálení motoru. Směs nejprve spojte vařečkou a poté rukama prohněťte (cca 2–3 minuty), dokud se nevytvoří souvislé, pružné těsto.

Odpočinek:

Těsto nechte 10 minut v míse odpočinout, aby lepek plně nasákl tekutinu a aktivoval se.

Tvarování:

Z těsta vytvarujte bochánky o velikosti dlaně (s nataženými prsty).

Napařování (30 minut):

Bochánky položte na pařák (můžete ho lehce potřít olejem) a napařujte nad vroucí vodou pod pokličkou 30 minut.

Krájení a finální úprava:

Uvařený seitan nechte chvíli zchladnout, nakrájejte ho na plátky a dál upravujte tak, jak máte nejraději – zprudka opékejte na pánvi, grilujte nebo pečte v troubě dokřupava.

Náš Tip: Nakrájené plátky seitanu naložte před smažením nebo pečením na pár hodin (nebo přes noc) do vaší oblíbené marinády. Nasaje chuť skrz na skrz a na pánvi získá dokonalou kůrku!